Recette de la soupe à l'endive

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 endives,
  • 2 carottes,
  • 1 oignon,
  • 1,5 l de bouillon de volaille,
  • 80 g de beurre,
  • 60 g de farine,
  • 1 dl de crème

Préparation

  1. Tailler carottes, oignon en brunois (très petits morceaux).
  2. Etuver ces légumes sans coloration dans le beurre fondu.
  3. Ajouter la farine en remuant soigneusement.
  4. Verser le bouillon progressivement.
  5. Jeter les endives émincées dans le potage bouillant.
  6. Cuire 5 minutes en remuant au fouet.
  7. Terminer avec la crème.